Według współczesnej nauki o żywieniu człowieka, warzywa oraz ryby stanowią bardzo ważne grupy żywności. Organizm człowieka czerpie z nich niezbędne do życia składniki: witaminy, sole mineralne, mikroelementy, które odgrywają ważną rolę w procesach enzymatycznych, w aktywności hormonów i innych procesach fizjologicznych.

Warzywa i ryby należy spożywać codziennie, w ciągu całego roku. Warzywa mogą być w postaci soków, surówek, sałatek, zup, zapiekanek, natomiast ryby np. jako pasty, także sałatki i zupy, choć najlepiej duszone. Kolorowe sałatki są prawdziwą uczta dla oka i podniebienia, odciążeniem zmęczonego żołądka i wątroby współczesnego człowieka.

W nowoczesnej kuchni dominują warzywa i ryby. Są one podstawą smacznych i apetycznych dań.